martes, 1 de agosto de 2017

Huevos a baja temperatura,con crema de guisante,setas y crujiente de jamón.

Pues aquí teneis uno de mis experimentos con mi nuevo aparato de sous vide.

Ingredientes:

4 Huevos de corral
Guisantes,nata
Mantequilla
Setas
Jamón ibérico

Se pone el circulador sous vide a calentar el agua hasta 63,5º,cuando llega a la temperatura se introducen los huevos durante 45 minutos,y tal como los veis en la foto es como quedaron,se puede jugar con el tiempo ,dependiendo de como nos gusten.

La yema queda muy liquida y la clara cuajada.

Lo acompañé con un fondo de crema de guisantes con nata y mantequilla y otra de setas también con nata y mantequilla.

Por encima jamón ibérico crujiente,hecho en el micro a fuerte temperatura.



Espero que os guste.

Sous Vide,mi nueva compra

En realidad hace unos meses que le tengo,pero no me había acordado de ponerle,llegó a mi casa de Amazon,porque ya hace tiempo que estoy haciendo mis pinitos con la cocina al vacio.
Primero tuve un aparato de sous vide,pero ocupaba demasiado para el uso que le daba,ya que tampoco es una cocina que use a diario.
Así que me he comprado este que no ocupa ,se guarda en un cajón comodamente y le adaptas a cualquier olla o cacerola,estoy muy contenta con él y por ahora estoy haciendo experimentos con más o menos acierto.

Cuello de cordero deshuesado en su jugo

Esta receta la probé en un restaurante y la verdad que nos gustó y ya la hemos repetido varias veces.
La carne es económica y deshuesada se convierte en un manjar.Yo la cociné en la olla rápida,pero se puede aplicar a otros tipos de cocinado.


Ingredientes:

Cuello de cordero,dependiendo de los comensales,yo usé 3
Zanahorias
Ajo
Cebolla
Vino tinto
Laurel,sal y pimienta

Guarnición:
Crema de guisantes(nata y guisantes) y guisantes.


Se salpimenta el cuello y se dora,en el mismo aceite se añaden las verduras y se pochan,se añade el vino tinto y se pone en la olla junto al cuello dorado.Se cuece hasta que esté muy tierno para poderlo desmenuzar bien.
Cuando esté templado ,le vamos quitando el hueso y poniendo en un aro de emplatar(aunque a mi se me desmoronó un poco al calentarlo) y se reserva para calentarlo un poco cuándo vayamos a comerlo añadiendo la salsa triturada y pasada por un colador.

Yo usé de guarnición una crema de guisantes,hecha en mycook,con nata y un poquito de salsa de cordero y con unos guisantes enteros encima.
La guarnición a gusto de cada uno,pueden variarse por ejemplo un arroz blanco,cuscus,patatas asadas,fritas,al vapor....

Espero que os guste.







miércoles, 7 de junio de 2017

Bizcocho de zanahorias y nueces en panificadora.


Con este bizcocho nos quedamos en casa gratamente sorprendidos,nunca había hecho un bizcocho de zanahorias porque pensaba que no iba a gustar y nos encantó,creo que se quedará en uno de nuestros preferidos,acompañado de una bola de helado ,es un postre realmente rico.
 
 
Ingredientes:

  1. 200 g zanahorias peladas (cortadas en 2 o 3 trozos)
  2. 160 g azúcar
  3. 2 huevos
  4. 120 g aceite de girasol
  5. 1 chorrito vainilla o azúcar vainillado
  6. 120 g harinas de repostería
  7. 1 cucharadita bicarbonato
  8. 1/2 cucharadita canela
  9. 1/2 cucharadita levadura química
  10. 1/2 cucharadita sal
  11. 100 g nueces picadas gruesas
  12. 1 cucharada colmada azúcar glass 
     
     Rallé en la mycook las zanahorias y fuí añadiendo los ingredientes,por este orden,zanahorias,huevos ,azucar,vainilla.5 segundos velocidad 5
    Después el resto de los ingredientes ,las nueces las añadí en trozos grandecitos.Volqué todo en la
    panificadora y en el programa hornear,en unos 40 minutos estaba listo.
    Queda un bizcocho muy jugoso.
    Por supuesto se puede poner en el horno,pero no tenía ganas de encenderle ese día.

Filetes de gallo rellenos de gambas,fondo de guisantes y crema de gambas

Esta fué nuestra cena de ayer y quedaron muy ricos,son muy fáciles de hacer,en un momento se preparan y listo.
Para acompañarlos puse una cremita de guisantes con leche de coco y por encima del filete de pescado puse una crema de gambas también hecha con leche de coco.


Ingredientes:

Gallo grande sacado en filetes.
Gambas peladas

Guisantes
Fumet de las cabezas de las gambas
Leche de coco
Maicena
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Los gallos una vez sacados en filetes ,salpimentarlos,se rellenan con las gambas y se enrollan,se pueden sujetar con un palillo.
Yo les hice en la bandeja de vapor de la mycook en pocos minutos estarán hechos.

Hice un fumet muy reducido con las cabezas de la gambas en la mycook pero se puede hacer en cualquier cazuela,dejarlo muy reducido para que tenga mucho sabor.

La crema de guisantes tambien está hecha en la mycook,rehogados los guisantes,añadir la leche de coco y dejar hasta que estén tiernos triturar y pasar por un colador(esto último no es necesario pero así me quedó una textura muy rica.

Al fumet una vez reducido le añadí la leche de coco y una cucharadita de maicena y lo dejé cocer unos minutos hasta que quede una cremita clara.
Después montar el plato como más os guste.